Asperges du blayais, sauce "tartare" aux algues
Cuire les asperges à l'eau bouillante salée, les faire refroidir dans un bain d'eau froide directement une fois qu'elles sont cuites, les égoutter sur de l'essuie tout en les manipulant avec soin. Le mieux c'est qu'elles restent croquantes.
Sauce : 1/2 yaourt nature, 1 cuillère à soupe de mayonnaise, algues réhydratées, persil, cornichons, câpres, échalote. Eviter l'ajout de sel car les aliments intégrés en sont déjà riches.
Assaisonnement : huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre
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